18. huhtikuuta 2016

Put the lime in the coconut

Palaan vielä hetkeksi taannoisiin kirkollisiin juhlapyhäsyömisiin, niin saan kirjailtua pääsiäissunnuntain menun blogiin kokonaisuudessaan. Alkunapoiksi tarjoilin bánh mì-munia ja pääruoaksi lammaspullia. Sekavan kokonaisuuden kruunasi pirtsakka kookos-limepavlova.
Tämä on mukavatekoinen jälkkäri, koska munat tulevat hyötykäytetyiksi kokonaan: valkuaiset uppoavat marenkiin ja keltuaisista vatkautuu curdia. Curdin maustoin tällä kertaa limellä, koska se passasi erinomaisesti kuivakaappien kätköistä löytyneellä kookosesanssilla maustetun marenkipohjan kaveriksi. 

Kookosuute on Australian tuliaisia ja se on ollut kovin riittoisaa. A little goes a long way, sillä jo muutamalla tipalla saa aikaan kerrassaan käsittämättömän kookoksisen lopputuloksen. Kookoskammoisille (joita heitäkin kuulemma keskuudessamme vaeltaa) tätä herkkua en siis suosittele.
Lime curdiin tarvitset:
4 keltuaista
2 dl sokeria
2 rkl raastettua limen kuorta
½ dl limemehua
50 g voita

Marenkipohjaan tarvitset:
4 kananmunan valkuaista
2½ dl sokeria
1 tl väkiviinaetikkaa
½ rkl maissijauhoja
½ tl kookosesanssia

Kermavaahtoon tarvitset:
2 dl kermaa
2 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi tarvitset:
nokareen voita voiteluun
maissijauhoja jauhotukseen
raastettua limen kuorta koristeeksi

Tee näin:
Valmista ensin lime curd.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vesihauteessa kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää joukkoon limen raastettu kuori sekä mehu koko ajan vatkaten.

Nosta kulho vesihauteesta ja anna seoksen jäähtyä hieman.

Vatkaa hieman jäähtyneeseen seokseen pehmeä voi pieninä kuutioina.

Laita tahna jääkaappiin jähmettymään.

Tee seuraavaksi marenki.

Laita uuni lämpenemään 120-asteiseksi.

Sähkövatkaa huoneenlämpöisiä valkuaisia kulhossa, kunnes vaahtohuiput eivät latistu heti kun nostat vatkaimen pois.

Jatka vatkaamista ja lisää sokeria noin ruokalusikallinen kerrallaan. Sokerin loputtua tuloksena tulisi olla kiiltävää ja tanakkaa tavaraa.

Kääntele etikka, jauhot ja kookosuute hellävaroen valkuais-sokeriseoksen joukkoon.

Laita uunipellille pari folioarkkia. Piirrä veitsenkärjellä folioon ympyrä, jonka halkaisija on noin 20 senttimetriä.

Sudi ympyrään sulatettua voita ja ripottele päälle maissijauhoja.

Täytä voideltu ja jauhotettu ympyrä valkuais-sokeriseoksella. Kakkaran tulee olla reunoiltaan hieman keskustaa korkeampi.

Kypsennä marenkia uunissa tunti ja vartti.

Käännä uunista lämmöt pois, Avaa luukku hiukan raolleen ja anna pohjan jäähtyä yhdessä uunin kanssa.

Vatkaa kerma tomu- ja vaniljasokerin kanssa löysäksi vaahdoksi.

Kokoa pavlova levittämällä lime curdia marenkipohjalle. Peitä curd kermavaahdolla ja koristele se raastetulla limen kuorella.

Tarjoa heti.

17. huhtikuuta 2016

"Muru ilman haleja"

Tuolla otsikkoon kirjatulla määritelmällä konossööritoverini sai minut uskomaan, että viime aikoina avatuista uusista helsinkiläisravintoloista ehkä hypetetyin Baskeri & Basso (Tehtaankatu 27-29) on ihan oikeasti hyvä kuppila, eikä pelkkää hipsterien hehkutusta.

Paikka ei ole auki viikonloppuisin, vaan ainoastaan tiistaista perjantaihin. Pöydän saaminen arki-illanvieton kannalta optimaaliseen aikaan (lue: kuuden-seitsemän maissa) on onnenkauppaa, sillä varauskalenteri huutaa hoosiannaa. Joillekin päiville löytyy kyllä tilaa kello viideltä ja yhdeltätoista, mutta kovennettua virastoaikaa lusivalle meikäläiselle klo 17 on normipäivinä aivan liian aikaisin ja klo 23 aikoihin torkun jo kotisohvalla.
Maaliskuun alussa onnistuin kuitenkin karkaamaan töistä sen verran aikaisin, että ehdin viideksi kafruni kanssa varhaisdinnerille Tehtaankadulle. Ja se todella kannatti! Nauttimissani sapuskoissa ei ollut lainkaan heikkoja lenkkejä, vaan ihan kaikki olivat ylänappisuorituksia.

Baskeri & Bassossa ruoat valmistetaan maltillisen kokoisina, jolloin niitä voi maistella useammankin ilman akuuttia ähkyn uhkaa. Erityiskehuja olin kuullut paikan pastoista ja risotoista, joten päädyin tilaamaan neljä annosta, joiden joukossa oli SEKÄ pastaa ETTÄ risottoa.
 Aloitin ruokaorgiointini cacio e pepe tagliolinilla "Waltosen tapaan" (=ekstravoilla), enkä valehtelematta ole saanut konsaan ravintolassa yhtä herkullista pastaa. Kiitos Jeesus ja joulupukki!
Vierailupäivänä listalla oli kateenkorvaa, joten sen valinta oli selviö. Tämä herkän makuinen sisuskalu oli saanut arvoisensa käsittelyn eli se oli vain yksinkertaisesti paistettu rapeaksi ilman sen kummempia kikkailuja tai kastikkeita. Harvinainen herkku tarjoiltiin kera raastetulla parmesanilla viimeisteltyjen sydänsalaattien. Mielettömän hyvää!
Salviarisotto oli koostumukseltaan sopivan löysää, riisit parahultaisen kypsiä ja juuston kanssa ei oltu sniiduiltu. Tällaista risottopolitiikkaa arvostan isosti.
Viimeisenä lajina söin mehevääkin mehevämmän lampaan entrecôte-biitin, joka kirjaimellisesti suli suuhun. Kaali-punasipuli-seesaminsiemenhässäkkä toimi lihan lisukkeena oivallisesti ja kastiketta olisi voinut imeä pillillä vaikka tuopillisen.
Jean-Claude Lapalun Brouilly Vieilles Vignes 2014 sopi mainiosti kaikille sapuskoille, mutta erityisen erinomaiselta se maistui lampaan kaverina.
Jälkkäriksi otin moukun Avernaa, enkä tuntenut kuin pikkuriikkisen annoskateutta syömäseuralaiseni suklaista jälkiruokavalintaa kohtaan.

Neljä ruokaa, kaksi lasillista viiniä, yksi likööri sekä alkupalaksi imailemani geetee maksoivat yhteensä 96 euroa, mitä en pidä ollenkaan pahana hintana. Baskeri & Bassoon täytyy päästä pian uudestaan. Jos vain onnistun saamaan sieltä pöydän.

12. huhtikuuta 2016

RIP ruokahaaste

Vuoden 2007 maaliskuusta saakka käynnissä olleelle kuukauden ruokahaasteella lienee vihdoin tullut aika antaa vapauttava armonlaukaus sen kuvitteelliseen niskaan. Kuolinkouristuksissaan kituvaa haasteparkaa on saattohoidettu jo jonkin aikaa ja muutamalle viimeisimmistä kierroksista on osallistunut vain yhden käden sormilla laskettavissa oleva määrä kisaajia. Maaliskuun 2016 haasteeseen osallistui yksi bloggaaja, joka ei enää jaksanut määräaikaan mennessä heittää uutta haastepalloa ilmaan. Ihan ymmärrettävää, hyvä ratkaisu.

Kuukauden ruokahaaste näki siis päivänvalon alkuvuodesta 2007, kun dinosauriit vielä käyskentelivät keskuudessamme ja ruokablogeja oli vain kourallinen. Silloin sovittiin, että kerran kuussa haasteen järjestäjä keksisi aiheen, määrittelisi säännöt, järjestäisi äänestyksen sekä pidättäytyisi itse osallistumasta kisaan ja äänestämästä ehdokkaita. Haasteen voittaja puolestaan saisi vastuulleen seuraavan haasteen organiseerauksen.
Olin voitokas punasipulihaasteessa, rakkausruokahaasteessa,
värikkään ruoan haasteessa, kurpitsahaasteessa...
Sen ihan ensimmäisen haasteen järjestelyistä vastasi Sorsanpaistaja ja teemana oli punasipuli. Kisaan ilmoittautui mukaan peräti kymmenen bloggaajaa ja meikäläisen punasipulipizza pekonilla nappasi voiton. Haastehistorian aikana pääsin kapuamaan korkeimmalle palkintopallille yhteensä 12 kertaa.

Muutaman haastekierroksen pyörähdettyä ruokablogiskenessä alettiin keskustella mahdollisten kisasponsorien hankinnasta ilmaisten tykötarpeiden ja palkintojen saamiseksi. Reilun kaupan haasteeseen taisimme onnistua monkumaan palkinnoksi kassillinen kamaa silloiselta Reilun kaupan kehittämisyhdistykseltä (nykyään Reilu kauppa ry:ltä), mutta muuten kyllä kisattiin ihan omalla kustannuksella ja voittajat saivat ansioistaan lähinnä kyseenalaista mainetta ja kunniaa. Which was nice.
...puurohaasteessa, alkoholihaasteessa, hedelmäisen
juoman haasteessa
, mukaan pakatun lounaan haasteessa...
Koska tykkään listoista, työstin jokunen vuosi sitten listan ruokahaasteen aiheista ja voittajista. Lista on rakennettu ruoka edellä, bloggaajia tai blogien nimiä sille ei ole kirjoitettu auki. Se saattoi olla näinä brändinrakennuksen luvattuina aikoina huono ratkaisu osallistumisaktiviteetin kasvattamisen kannalta, mutta väliäkö tuolla.

Jos taas pitäisi tehdä lista lempihaasteistani, niin niitä olisivat MasterChef-henkinen mysteeriboksihaaste, leffa- ja kirjallisuusruokahaasteet, tietoisuutta rintasyövästä kasvattamaan pyrkinyt pinkkihaaste, inspiraatioita kassakuiteista hakenut haaste sekä sienihaaste, johon saatiin mukaan 21 mahtavaa sienireseptiä.
...viimeisen aterian haasteessa, ahvenhaasteessa,
Meksikon haasteessa sekä piirakkahaasteessa
Vuonna 2007 haasteen ideoimiseen osallistuneista blogeista elossa ja potkivia ovat tätä nykyä oman blogini (joka totteli muutaman ensimmäisen olemassaolevuotensa ajan nimeä "Välipala" alaviitteellä "Kulinaarimuruja hampaankolossa") lisäksi ainakin LiemessäPastanjauhantaa ja Polkkapossu. Kiitos teille ja kaikille muillekin, jotka teitte kuukauden ruokahaasteesta totta osallistumalla, äänestämällä tai ihan vaan kisablogipostauksia lukemalla.

KIITOS RUOKAHAASTE 2007-2016, LEPÄÄ RAUHASSA!

3. huhtikuuta 2016

Pääsiäislammaspullat

Muljautin taannoisella Lontoon reissulla nilkkani, joten pääsiäisen pyhät kuluivat sitten sitä parannellessa. Pääsiäissunnuntain lounasvieraalle suunnitellut tarjoilutkin menivät snadisti uusiksi, koska ehtoisen emännän piti turvautua niihin tykötarpeisiin, joita keittiön kätköistä sekä etenemiskyvyn rajoissa olevasta Siperian Walinnasta löytyi.

Aika hyvin tuli kuitenkin syötyä: alkuun bánh mì-munia ja jälkkäriksi kookos-lime-pavlovaa. Pääappeen väänsin kotipakastimeen jemmatusta lampaan jauhelihasta delicious.-lehden verkkosivuilla olevan reseptin mukaan.

Onnistuin haalimaan liki kaikki ainekset lampaanlihapulliin harissakastikkeessa omista kaapeista tai lähikaupasta (Siwassa oli pääsiäisen kunniaksi vallan tuoretta minttuakin). Ainoastaan valmista harissaa ei ollut saatavilla, joten työstin sen itse varsin onnistuneesti. Taidan tehdä jatkossakin harissani from scratch, koska siitä tulee niin paljon paremman makuista kuin valmistavarasta.
Harissaan tarvitset:
punaisen paprikan
pienen sipulin
3 valkosipulinkynttä
3 punaista chiliä
oliiviöljyä
1 tl korianteria
1 tl jeeraa
puolikkaan sitruunan mehun
suolaa

Suolattuihin kurkkuihin tarvitset:
kurkun
1 rkl sormisuolaa

Lihapulliin tarvitset:
500 g lampaan jauhelihaa
2 rkl korianteria
1 rkl jeeraa
1 tl savupaprikajauhetta
2 rkl persiljaa
3 valkosipulinkynttä
yhden sitruunan raastetun kuoren
suolaa
mustapippuria
öljyä paistamiseen

Kastikkeeseen tarvitset:
2 rkl harissaa
yhden sitruunan mehun
lorauksen oliiviöljyä

Lisäksi tarvitset:
yogurttia
tuoretta minttua

Tee näin:
Tee ensin harissa.

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Halkaise paprika pituussuunnassa. Poista kanta ja siemenet.

Laita paprikan puolikkaat leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinnat alaspäin. Paahda paprikaa uunissa noin puolen tunnin ajan tai kunnes kuoret ovat tummuneet oikein kunnolla.

Laita paahtunut paprika pieneen kulhoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna paprikan jäähtyä kelmun alla.

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipulinkynnet. Pilko myös chilit.

Lämmitä tilkka öljyä pannulla. Lisää öljyyn korianteri ja jeera. Anna mausteiden ässehtiä öljyssä muutaman minuutin ajan koko ajan sekoitellen.

Lisää pannulle silputut sipulit, valkosipulit ja chilit. Muhittele niitä mausteöljyssä miedolla lämmöllä vartin verran välillä sekoittaen.

Poista jäähtyneistä paprikan puolikkaista kuoret.

Laita paprikat sipuli-valkosipuli-chili-mausteseoksen kanssa korkeaan kulhoon. Sauvasekoita tasaiseksi tahnaksi. Mausta sitruunanmehulla ja suolalla.

Valmistele seuraavaksi kurkut.

Leikkaa kurkku noin puolen sentin paksuisiksi siivuiksi.

Laita kurkut kulhon päälle asetettuun siivilään. Ripottele kurkuille suolaa ja jätä maustumaan puoleksi tunniksi. Sekoita kurkkuja väillä.

Tee lihapullataikina sekoittamalla jauhelihaan mausteet, silputtu persilja ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä raastettu sitruunankuori. Mausta taikina vielä suolalla ja pippurilla. Vaivaa tasaiseksi.

Pyörittele taikinasta 20-24 lihapullaa. Paista pullat öljyssä pannulla.

Tee lihapullien paistuessa harissakastike sekottamalla ainekset keskenään isossa kulhossa. Kastikkeen tulee olla aika kirpsakkaa.

Kumoa kypsät lihapullat harissakastikekulhoon. Sekoita siten, että kaikki pullat saavat osansa soossista. Jätä lihapullat maustumaan kastikkeeseen muutamaksi minuutiksi.

Huuhtaise kurkut ja taputtele ne kuiviksi keittiöpyyhkeen välissä.

Levitä tarjoiluvadille paksuhko kerros jogurttia. Asettele kurkut jogurtin päälle. Kaada lihapullat kastikkeineen jogurtti-kurkkupedille. Koristele tuoreella mintulla ja tarjoile heti.

27. maaliskuuta 2016

Vietnamilaisen paholaisen munat

Paholaisen munat eli lontooksi deviled eggs ovat suosittua syötävää näinä päivinä. Niitä oli tarkoitus valmistaa omaankin pääsiäispöytään hyväksi havaitulla tavalla, kunnes törmäsin i am a food blogin kiintoisaan instakuvaan bánh mì-munista.  

Tarkkaa bánh mì deviled eggs-reseptiä en kuitenkaan edellä mainitusta blogista paikallistanut (sen sijaan korealaismunien ohje siellä oli korvan taakse pantavaksi), joten piti vähän improvisoida,

Improilun tuloksena syntyi aivan jumalattoman herkullisia alkupalamunia kahden hengen pääsiäisaterialle. Niissä maistuivat kivasti vietnamilaisista bánh mì-leivistä tutut maksapasteija, korianteri sekä marinoidut porkkanat. Myös paholaisen munille ominaista kipakkuutta löytyi mukavasti.  
Tarvitset:
3 munaa
3 rkl maksapasteijaa
1 rkl majoneesia
töräyksen Srirachaa

Marinoituihin porkkanoihin tarvitset:
porkkanan
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl kalakastiketta
ripauksen sokeria
pätkän punaista chiliä

Lisäksi tarvitset:
tuoretta korianteria
punaista chiliä

Tee näin:
Laita ensin porkkanat marinoitumaan.

Kuori porkkana ja leikkaa se ohuiksi suikaleiksi.

Tee marinadi porkkanoille sekoittamalla etikka, kalakastike, sokeri ja chili keskenään.

Laita porkkanasuikaleet marinadiin ja anna ässehtiä puolisen tuntia.

Keitä munia 8 minuttia. Jäähdytä munat kylmässä vedessä ja kuori ne.

Halkaise munat pitkittäin ja irroita keltuaiset pikkulusikalla.

Sekoita keltuaiset, maksapasteija ja majoneesi kulhossa tasaiseksi tahnaksi. Mausta tahna Srirachalla.

Täytä munanpuolikkaat tahnalla. Koristele munat marinoiduilla porkkanasuikaleilla, korianterilla ja chilillä.

Tarjoa heti.

26. maaliskuuta 2016

Keltainen kermakakku

Tämä on jo toinen kerta tänä vuonna, kun kunnostaudun kakkumaakarina (tosin se eka torttu ei vaatinut varsinaisesti leipomista vaan hyydyttämistä). Fakta on silti pikkuisen hämmentävä, koska kokkailen paljon mieluummin suolaisia kuin makeita syömisiä ja jauhopeukalonikin on kohtalaisen keskellä kämmentä.

Syyn baakkelsin numero kaksi valmistukselle antoi taannoinen vitello rutilus-dinneri, jolle piti loihtia jotain jälkkäriä. Kiitos internetzin, löysin brittiläisen delicious.-lehden sivuilta herkulliselta kuulostavan suklaa-appelsiinipiiraan ohjeen.
Leipomuksen toteutus osoittautui aika haastavaksi erityisesti taikinan työstön osalta. En onnistunut saamaan piirakasta yhtä sievää kuin originaalireseptin yhteydessä olevassa kuvassa, eikä minun karamellikastikkeenikaan ollut vissiin ihan sellaista kuin piti, mutta aika hemmetin hyvää tästä silti tuli. Toisaalta, jos täytteessä on puoli litraa kermaa, niin lähtökohta oivalliselle vanhan liiton jälkiruoalle on jo melko hyvä.
Pohjaan tarvitset:
80 g sokeria
150 g suolatonta voita
260 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
munan
2 rkl kylmää vettä

Täytteeseen tarvitset:
8 keltuaista
75 g sokeria
5 dl kermaa
appelsiinin raastetun kuoren

Karamellikastikkeeseen tarvitset:
100 g sokeria
2 rkl vettä
1 dl kermaa
30 g suolatonta voita
ripauksen suolaa

Lisäksi tarvitset:
appelsiinin siivuja koristeluun

Tee näin:
Sekoita kylmä, kuutioitu voi ja sokeri keskenään. Hiero käsin joukkoon jauhot ja kaakaojauhe, kunnes seos muistuttaa rakenteeltaan korppujauhoja. Lisää lopuksi muna ja vesi.

Vaivaa taikina tasaiseksi ja muotoile siitä paksuhko kiekko. Kiedo kiekko kelmuun ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Laita uuni kuumenemaan 190-asteiseksi.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä vajaan puolen sentin paksuiseksi. Poista ylin leivinpaperi ja rullaa taikina sekä alempi leivinpaperi varoen kaulimen ympärille.

Asettele taikinakiekko irtopohjaiseen piirasvuokaan. Painele taikinaa leivinpaperin läpi vuoan pohjalle ja reunoille. Poista leivinpaperi ja siisti taikinan reunat veitsellä. Ylijäämätaikinalla voit paikkailla mahdollisia pohjaan tai reunoihin jääneitä aukkoja.

Rutistele leivinpaperiarkki mytyksi. Suorista paperi ja asettele se taikinan päälle. Kaada paperin päälle keraamisia tai kuivattuja herneitä ja laita vuoka jääkaappiin varttitunniksi.

Paista pohjaa herneineen uunissa 15 minuutin ajan. Poista herneet sekä leivinpaperi ja anna pohjan olla uunissa vielä 5 minuuttia.

Valmista täyte pohjan paistuessa.

Sekoita keltuaiset ja sokeri. Lämmitä kerma höyryäväksi ja lisää se ohuena nauhana keltuais-sokeriseokseen koko ajan vatkaten.

Siivilöi täyte ja lisää joukkoon raastettu appelsiininkuori.

Kaada täyte esipaistetulle pohjalle ja laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Kypsennä piirasta uunissa vielä puoli tuntia.

Anna piiraan jäähtyä kymmenisen minuuttia ja poista se varovasti vuosta. Laita piiras jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Valmista karamellikastike juuri ennen tarjoilua.

Laita sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Anna seoksen ässehtiä miedolla lämmöllä kullanruskeaksi siirapiksi. Varo polttamasta sitä!

Kun sokerisiirappi on kullanruskeaa, lisää jokkkoon kerma. Sekoita karamellikastike miedolla lämmöllä tasaiseksi. Lisää lopuksi voi sekä ripaus suolaa.

Kuori appelsiini ja leikkaa siitä siivuja piiraan päälle koristeeksi.

Tarjoa piiras karamellikastikkeen kanssa.

12. maaliskuuta 2016

Vitello rutilus

Olen isolla ilolla pannut merkille torikauppiaiden valikoimiin ja joidenkin kauppojen hyllyillekin ilmestyneet särkisäilykkeet, sillä perinteisesti "roskakalana" pidetty särki maistuu mahdottoman hyvältä varsinkin savustettuna.

Särkeä savustavat ja purkittavat ainakin domberelainen Pirkan Säilyketukku (jolla ei tiettävästi ole mitään kytköksiä Keskoon) sekä Nurmeksessa toimiva Pielisen Kala. Viime ravintolapäivänä bongasin Ruttopuistosta korpilahtelaisia Järkisärki-tuotteita, jotka olivat kaiken muun hyvän lisäksi pakattu lasipurkkiin, joita suosin metallisten säilykepurkkien sijasta aina kun se on mahdollista.
Purkillinen herkkukalaa.
Särkisäilykkeet toimivat leivän päällä tai salaateissa ihan sellaisinaan. Lisäksi niistä voi tehdä maistuvia tahnoja levitteeksi tai täytteeksi kaikkiin tarkoituksiin, joissa kalaisia levitteitä tai täytteitä tarvitaan. Soppien, soossien, paistosten, laatikoiden, pullien ja pihvien tykötarpeiksi ne sopivat myös.

Ja nyt särki on todettu passeliksi ainekseksi myös italialaisen alkupalaklassikon, vitello tonnaton, kastikkeeseen. Tykkään kovasti vitello tonnatosta, mutta WWF:n kalaoppaan tonnikalalle näyttämien kyseenalaisen väristen liikennevalojen vuoksi tunapurkit eivät ole enää pitkiin aikoihin Kulinaarimurulan keittiöön asti kulkeutuneet. Mutta nyt tonnikalalle on kestävämpi vaihtoehto!
Rutilussoossi in the making.
Annoin härmäläiselle versiolle nimen vitello rutilus särjen latinankielisen nimen (Rutilus rutilus) mukaan. Testasin sitä pari viikkoa sitten Hella & Herkku-Annalla, joka on italialaisten ruokien guruni. Itsehän olen käynyt Italiassa ainoastaan vaihtamassa lentokonetta matkalla Etiopiaan, joten saapasmaan autenttisten sapuskoiden testaus on vielä siellä meikäläisen superpitkällä kulinaarisella bucket listilla.
Vasikka jäähyllä.
Anna siunasi tuunatun vitelloni, mistä oli helpottunut, sillä valmistin ruoan hänen blogistaan löytyvällä ohjeella. Muilta osin olin uskollinen originaalireseptille, mutta tonnikala tuli siis onnistuneesti korvattua savusärkisäilykkeellä.

Vitello rutilus on helppo tehdä, joskin sen työstö vaatii hiukan aikaa. Vasinkanpaisti kannattaa hauduttaa jo ateriointia edellisenä päivänä ja antaa sen sitten maustua liemessään yön yli. Kastikkeen sen sijaan surauttaa käden käänteessä, mutta sillekin tekee hyvää ässehtiä hetki jääkaapissa ennen herkuttelua. Ja kastiketta pitää sitten olla REILUSTI.
Vitello rutilus.
Tarvitset:
500 g vasikan sisäpaistia

Haudutusliemeen tarvitset:
1½ l vettä
sipulin
3 valkosipulinkynttä
porkkanan
sellerinvarren
muutaman timjaminoksan
laakerinlehden
10 mustapippuria
4 tl merisuolaa

Savusärkikastikkeeseen tarvitset:
2 dl majoneesia
100 g savusärkeä
1 rkl pieniä kapriksia
3 sardellifileetä
2 valkosipulinkynttä
5 tippaa Tabascoa
suolaa
(2-3 rkl paistin keitinlientä)

Lisäksi tarvitset:
kapriksia
mustapippuria

Tee näin:
Ota paisti huoneenlämpöön liemen esivalmistelujen ajaksi.

Laita vesi kuumenemaan.

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko sipuli muutamaan osaan ja paina veitsen lappeella valkosipulinkynsien rakenne rikki.

Pese ja ja paloittele porkkana sekä sellerinvarsi.

Lisää kaikki liemiainekset kiehuvaan veteen. Keitä niitä hetki ja alenna sitten lämpöä.

Työnnä paistomittari vasikanpaistin paksuimpaan kohtaan mahdollisimman keskelle lihapalaa.

Laita liha liemeen ja varmista, että neste peittää sen kokonaan koko kypsennyksen ajan.

Hauduta lihaa liemessä, kunnes sen sisälämpö on 48 astetta. Tähän kuluu aikaa noin puoli tuntia.

Nosta kattila jäähtymään kylmällä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen. Siirrä jäähtynyt lihakattila jääkaappiin maustumaan noin vuorokaudeksi.

Valmista kastike tarjoilupäivänä. Laita majoneesi, valutetut savusärjet, kaprikset, sardellit, kuoritut valkosipulinkynnet sekä Tabasco kulhoon. Sauvasekoita tasaiseksi.

Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä paistin haudustusliemellä.

Nosta liha liemestä ja kuivaa sen pinta (siivilöity liemi kannattaa käyttää esimerkiksi risoton nesteeksi).

Leikkaa paisti terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet tarjoiluvadille tai annoslautasille.

Peitä viipaleet kastikkeelle. Koristele kapriksilla ja rouhi päälle mustapippuria.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...