sunnuntai 14. syyskuuta 2014

Herkkupiirakkaa lahjaompuista

Erittäin onnistuneen viime perjantaisen sultsina-wörkshopin sivutuotteena sain kerätä työpajan pihapiiristä kassillisen pihlajanmarjoja (joiden jatkojalostuksesta kerron lisää myöhemmin) ja toisen omenoita. Ensimmäinen setti omppoja piti työstää piirakaksi hetimiten.

Guuglailin reseptejä mielessäni mehevän muheva leipomus, jota Hella ja houkutus-blogista löytämäni rahka-omenapiirakan ohje edustaa mitä parhaiten. Muokkasin ohjetta Hävikkiviikon hengessä sen verran, että kaadoin kermapurkin jämät mukaan rahkaseokseen. En usko, että piiras siitä juurikaan huononi.

Sokerina minulla oli toffeearomista ruskeaa ruokosokeria, joten pohjasta ja murusista tuli tummempia kuin peruskidesokeria käyttäen olisi tullut. Piirakka maistui mainiosti ilman mitään lisukkeita, mutta dekatenteimmat herkuttelijat voivat nauttia sen kanssa vaniljajäätelöä tai -kastiketta.
Taikinaan tarvitset:
125 g voita
4 dl vehnäjauhoja
2 dl ruskeaa ruokosokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 dl kermaviiliä
munan

Täytteeseen tarvitset:
400 g omenoita
1 tl kanelia
200 g maitorahkaa
1 dl kermaa
1 dl ruskeaa ruokosokeria
1 tl vaniljasokeria
munan

Tee näin:
Laita uuni lämpenemään 200-asteiseksi.

Aloita taikinan tekeminen sulattamalla voi. Yhdistä jauhot, sokerit, leivinjauhe ja sooda keskenään. Sekoita joukkoon voisula.

Siirrä puolet seoksesta toiseen kulhoon. Toisen kulhon aineksista tulee pohjataikina ja toisen kulhon sisältö murustellaan piirakan päälle.

Tee pohjataikina lisäämällä toiseen kulhoon kermaviili ja muna. Sekoita hyvin.

Voitele piirakkavuoan pohja ja reunat. Levitä taikina voideltuun vuokaan.

Kuori ja kuutioi omenat. Asettele omput taikinapohjalle ja ripottele niiden päälle kaneli.

Sekoita maitorahkaan kerma, sokerit ja muna. Kaada seos omenien päälle. Murustele päällimmäiseksi taikinaseosta.

Kypsennä uunin keskitasolla 30-40 minuuttia.

tiistai 9. syyskuuta 2014

Spydäri à la Almodóvar

Uhosin Kulinaarimurulan Facebook-sivulla, että kirjaan muistiin tällä viikolla oman hävikkini määrän ja julkaisen sen blogissa meneillään olevan Hävikkiviikon päätyttyä. Soppa-Hanna puolestaan lupasi yrittää olla käymättä kaupassa koko viikon aikana. Se oli mukavan haastava lupaus, jota ajattelin itsekin pyrkiä noudattamaan.

Eilen se onnistuikin, sillä kotoa löytyi tarpeita klassisista klassisimpaan tähderuokaan eli pyttipannuun. Koska jääkaapissa oli perunoiden lisäksi myös paprikaa ja chorizoa, päätin nimetä sapuskan suureellisesti espanjalaiseksi pyttipannuksi
Koskaan en tosin ole Espanjassa käynyt, joten minua saa vapaasti kutsua rienaajaksi, mikäli spydärinimeämiseni aiheuttaa hengenahdistusta. Minulla on maasta tietynlainen mielikuva, jonka muodostumiseen ovat vaikuttaneet pääsääntöisesti pikkuisen oudot espanjalaiset elokuvat.

Toisaalta, ennen Australian reissujani ennakkokäsitykseni kyseisestä mantereesta perustuivat pitkälti The Thorn Birdseihin, The Adventures of Priscilla Queen of the Desertiin ja MasterChef Australiaan. Aika hyvin ne kyllä pitivät paikkansa visiittien jälkeenkin (tähän hymiö), joten lie kait Espanjassakin ihan samanlaista kuin Pedro Almodóvarin leffoissa, La gran familia españolassa tai Blancanievesissa (tähän vielä isompi hymiö).

Aaaanyhow, pyttiksessä tuli sen verran hyvää, että sillä tohtii lähteä kieli poskessa mukaan Espanja-teemaiseen kuukauden ruokahaasteeseen. Ja tuosta alta vielä kaupan päälle gazpachon ohje lempi-Almodóvaristani Mujeres al borde de un ataque de "nervios". Mambotaksi 4ever!



Tarvitset:
3 keskikokoista perunaa
oliiviöljyä
2 tl makeaa savupaprikajauhetta
pienen sipulin
2 valkosipulinkynttä
100 g chorizoa
puolikkaan punaisen paprikan
suolaa
mustapippuria

Tee näin:
Pese perunat hyvin ja pilko ne pieniksi kuutioiksi.

Kuumenna öljyä paistinpannulla. Sekoita joukkoon savupaprikajauhe ja anna sen maustaa öljyä hetken ajan. Lisää pannulle perunakuutiot, sekoita hyvin ja anna kypsyä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia.

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi chorizo ja paprika samankokoisiksi paloiksi perunoiden kanssa. 

Sekoita sipulit, valkosipulit, makkarat ja paprikat perunoiden joukkoon. Anna muhia vielä viitisen minuuttia.

Tarkista, että perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla. Syö,

maanantai 8. syyskuuta 2014

Puolukkaylläripylläri

Viime viikonlopun aikana minun piti tehdä kaikenmoisia kodinhoidollisia askareita ja leipoa kakkukin, mutta jotenkin lukemattomat kirjat vaan veivät mukanaan, enkä saanut loppujen lopuksi tehtyä mitään mainittavaa.

Paitsi että väsäsin puolukkapiiraan, joka tosin oli ihan totaalisen eri kuin alunperin suunnitelmissa ollut kakku. Tämän ex tempore-herkun ainekset ovat pääsääntöisesti sellaisia, joita löytyy kaapeista silloinkin, kun "niissä ei ole mitään" ja tulee pakottava tarve saada "jotain hyvää."

Puolukat voi korvata millä tahansa marjoilla. Tai hedelmillä tai hilloilla. Tai pähkinöillä. Tai suklaarouheella. Sokeri voi olla valkoistakin ja jauhot pelkkiä vehnäjauhoja. Tai pelkkiä mantelijauhoja. Uskoisin myös, että yhdelläkin munalla pärjää - varsinkin jos käyttää yhtä pientä vuokaa (halkaisija 16 cm) kuin minä tein.
Tarvitset:
1 dl ruskeaa ruokosokeria
½ dl vehnäjauhoa
½ dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl puolukoita
nokareen voita

Tee näin: 
Laita uuni lämpenemään 175-asteiseksi.

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Riko joukkoon munat ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Voitele univuoan pohja ja reunat. Kaada taikina vuokaan ja ripottele puolukat taikinan päälle.

Kypsennä uunissa 35-40 minuuttia.

Anna piiraan jäähtyä hetken verran ennen herkuttelua.

sunnuntai 7. syyskuuta 2014

Leidit Lusikassa

Ravintola on töröttänyt tuossa kivenheiton päässä melkein vuoden ja ohitan paikan lähes päivittäin, mutta vasta tällä viikolla pääsin sinne sisälle saakka. Ensivierailuni olisi todennäköisesti venähtänyt vieläkin kauemmas tulevaisuuteen, jos silläsipulien Merituuli ei olisi ehdottanut treffejä Lusikkaan (Lapinlahdenkatu 9).
Epämääräinen vastavalokuva, jonka laitan nyt tähän, koska en ehtinyt sitä
instagrammaamaan, sillä piti yrittää ehtiä vaihtaa Merituulin kanssa KAIKKI kuulumiset.
Aloitimme tällit ihan älyttömän hyvillä drinksuilla, jotka koostuivat lusikkalaisten itse laventelilla ja hunajalla maustamasta ginistä sekä kuohuviinistä. Ruokavaihtoehdoista valitsimme kuuden lajin maistelumenut puolikkailla viinipaketeilla.
Ensimmäinen sapuska oli "mukaeltu skagen", jossa oli rapuja, mätiä, punasipulia ja näkkäriä. Perusmukavan setin kaveriksi paritettu Domaine Pré Baronin Sauvignon 2013 oli huumaavan mustaherukkaista.
Seuraavaksi tarjoiltu valkosipulikeitto yrttikreemin, poltetun purjon sekä herttaisen orvokin kanssa oli kerrassaan loistava annos. Myös keittoviini, Dr. von Bassermann-Jordanin Riesling 2013, pärjäsi erinomaisesti vahvanmakuiselle sopalle. Hieno kokonaisuus ja illan syömisistä ehkä oma suosikkini.
Kylmäsavuporoviipaleissa ja marinoiduissa kantarelleissa ei ollut moitteen sijaa, mutta pliisussa kantarellimajoneesissa olisi voinut olla reippaasti enemmän sienen makua. Poroviinin, Charles Joguet'n Les Petites Roches Chinon 2009, nuuhkaisu tuntui kuin olisi työntänyt päänsä hillopurkkiin, mutta maku oli pienoinen pettymys. Viini kyllä parani, kunhan se sai rauhassa hetken hengitellä.
Punajuuririsotosta löytyi muhkeita makuja mozzarellan, balsamicon ja punajuuren versojen muodossa. Costantinon Ntisu Rosso toimi risoton kanssa kivasti.
Viimeisessä suolaisessa ruoassa melko tavanomainen possunniska jäi statistin rooliin ihanan savuisan chorizon rinnalla. Punaviinikastike oli namia ja rouskuvat lisukkeet (paksoi, maissi ja kesäkurpitsa) oikein onnistuneita. Gipsy Winesin Le Diable Red 2013 maistui minun suussani parhaalta pikkusen mausteisen makkaran kanssa.
Jälkkäriksi oli suklaamoussea, oliiviöljyjäätelöä, leivänmuruja ja suolaa. Itse tykkäsin kovasti, mutta Merituulin mielestä suolaa oli lautasella hitusen verran liikaa. Thomas Schwarzin Vindemia No.7 ei ollut kaikille jälkiruoan mauille ehkä se paras mahdollinen vaihtoehto, mutta suklaa ja viini olivat herkkua yhdessä.
Calvados-pullon etikettiin on piirretty Pierre.
Kuusi ruokalajia, puolikas viinipaketti TODELLA reiluilla kaadoilla (niin reiluilla, että kuulin jossain vaiheessa iltaa harhoja ja luulin koiran vinkuvan ravintolassa) sekä fingerporillinen oivallisen omenaista calvadosta maksoivat 83 euroa. Lusikan hinta-laatu-suhde on siis vähintäänkin kohdillaan, lisäpojoja paikka saa minulta rennosta meiningistään sekä tietenkin sijainnistaan. Kulinaarimurula suosittelee!

Merituulin Lusikka-postaus löytyy Sillä sipulista

maanantai 1. syyskuuta 2014

Kala ja polkupyörä

Olen mukana Cono Surin suomalaisille, ruotsalaisille ja irlantilaisille ruokabloggaajille järjestämässä kilpailussa, jossa tehtävänä oli löytää täydellinen ruokapari tietyille Cono Sur-viineille.

Kisaan ilmoittautuminen tosin sujui osaltani hiukan mutkitellen, sillä unohdin lisätä reseptin kisasaitille kesälomamatkan lähtötohinoissa ja australialaisen operaattorin verkosta postaus ei sitten onnistunutkaan, koska skabaan saivat osallistua vain tiettyjen maiden bloggaajat. Damnation!

Onneksi Cono Surin viinejä Suomeen tuovan Winestaten offiisilla hjelpattiin pulassa olevaa reissunaista ja pääsin kisaamaan paikasta Pariisin marraskuisessa finaalissa. Koko kisan voittajalle olisi luvassa retki Chileen Cono Surin tiluksille ihmettelemään, missä polkupyöräviinien rypäleet oikein kasvavat. Ihan kiva palkinto.
Tarjolla olleet viinit olivat Bicicleta Pinot Noir ja Bicicleta Riesling. Testaisin ensin rieslingin ja thaimaalaisittain maustettujen tiikerirapunuudeleiden yhteensopivuutta, eikä se ollut ollenkaan pöllömpi.

Myös kepeähkön punaviinin parittaminen nimenomaan kalaruoalle houkutteli kovasti, joten luntattuani Cono Surin sivuilta pinot noirin passaavan kaiken sorttisille pastoille, miedon makuisille kaloille sekä pestolle, ajatus savusiikalasagnesta syntyi. Vienosti savuisa ja muhevan juustoinen kalalasse sopi mausteisen pinot noirin kaveriksi kerrassaan loistavasti!

Kisalasagnen tekeminen oli erinomainen syy pyyhkiä pölyt pastakoneesta ja työstää pastalevyt itse. Myös peston valmistin omin käsin luotto-ohjeellani, mutta eiköhän kaupan kuivattuja lasagnelevjä ja laadukkasta valmispestoa käyttämälläkin saisi aikaan ihan syötävää kamaa.

Jos lasagnen ja punkun liitosta lukeminen aiheutti makumielikuvituksessasi positiivisia visioita, niin käy antamassa äänesi reseptilleni. Äänestysaika päättyy 22.9.2014 ja kaikkien äänestäjien kesken arvotaan kaksi 100 euron arvoista matkalahjakorttia.
Pastaan tarvitset:
200 g durum-vehnäjauhoja
kananmunan

Pestoon tarvitset:
puskan basilikaa
valkosipulinkynnen
50 g parmesania
1 dl pinjasiemeniä
suolaa
mustapippuria
1½ dl oliiviöljyä

Juustokastikkeeseen tarvitset:
50 g voita
½ dl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
50 g parmesania
suolaa
mustapippuria

Lisäksi tarvitset:
350 g savusiikaa
50 g parmesania
100 g pecorinoa

Tee näin:
Valmista ensin pasta. Sekoita jauhot ja kananmuna taikinaksi. Vaivaa taikinaa noin kymmenen mnuutin ajan. Jos taikina meinaa tarttua alustaan, lisää hiukan jauhoja. Kääri valmis taikinapallo kelmuun ja anna sen levätä puolisen tuntia.

Surauta kaikki peston ainekset öljyä lukuunottamatta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Jatka sauvasekoittamista ja lorota samalla öljyä ohuena nauhana muiden ainesten joukkoon. Tarkista maut ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa.

Ruodi savukala.

Työstä taikinapallosta pienissä erissä ohuita levyjä joko pastakoneella tai kaulimalla. Laita keittiöpyyhkeitä esimerkiksi tuolien selkänojille ja nosta pastalevyt pyyhkeiden päälle. Leikkaa pastalevyt käyttämääsi vuokaan sopiviksi.

Kiehauta vettä isossa kattilassa. Keitä pastalevyjä yksi kerrallaan puolen minuutin ajan. Nosta ne keittämisen jälkeen kulhoon, jossa on kylmää vettä. Siirrä pastalevyt kulhosta tasaiselle alustalle levitettyjen keittiöpyyhkeiden päälle.

Laita uuni kuumenemaan 175-asteiseksi.

Valmista juustokastike. Sulata kattilassa rasva ja lisää joukkoon vehnäjauhot. Sekoita hyvin. Kaada kattilaan maitoa vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehahtaa ja lisää joukkoon raastettu juusto. Mausta suolalla ja pippurilla.

Laita vuoan pohjalle hiukan juustokastiketta ja asettele sen päälle kerros pastalevyjä. Lusikoi levyille juustokastiketta sekä melko ohuelti pestoa. Murustele soossien päälle savukalaa sekä raastettua parmesania ja pecorinoa. Laita vuokaan lisää pastalevyjä ja toista kerroksia kunnes vuoka on täynnä tai tykötarpeet loppuvat. Päällimmäiseen kerrokseen tulee vain juustokastiketta ja raastettuja juustoja.

Kypsennä lasagnea uunissa 45 minuutin ajan. Ota vuoka uunista ja anna lasagnen vetäytyä vartin verran ennen ruokailua.
Reseptille paritettu viini on saatu tuotenäytteenä Winestaten kautta,
savusiikalasagnen tykötarpeet olen maksanut itse.

torstai 28. elokuuta 2014

Sadonkorjuupossu

Syksy saapuu ja Suomen Kotitilan järjestämän neliosaisen lihakilpailun toinen vaihe on ajankohtainen. Aloitusteemana oli grillaus ja possu, ja käsillä olevassa toisessa osakilpailussa kokataan sadonkorjuuajan herkkuja.

Kun aloitin kisasapuskan pohdinnan, minulle oli alusta alkaen itsestään selvää, että teen jotain luuttomasta possunkyljestä. Haaveet ihanan ritisevänrapeasta nahasta ja mehukkaanrasvaisesta lihasta on helppo toteuttaa luomupossunpaloilla, koska niissä on mukava kerros rasvaa, jossa mahtavat maut pesivät. 
Tyypit uuniin menossa.
Tovin guuglailtua päätin vääntää oman variaation Guardianista bongaamastani Nigel Slaterin sielunlämmityspossusta. Nigelin sapuskassa käytetään kuivattuja papuja, mutta itse halusin syödä siankyljen kanssa tuoreita vihreitä papuja. Lisäksi puolitin annoskoon ja lisäsin tykötarpeisiin valkosipulia.

Lopputuloksena oli setti possunkylkeä, papuja ja lehtikaalia. Lehtikaalit muhivat uunituksen aikana kasvisliemen ja possubiiteistä tihkuvien nesteiden ansiosta ihanan makuiseksi muhjuksi, jota rapsakat pavut komppasivat kivasti. Ja sika - se se vasta olikin herkkua!
Tarvitset:
600 g luomupossun kylkeä
sipulin
2 valkosipulinkynttä
100 g lehtikaalia
tuoretta timjamia
4 dl kasvislientä
suolaa
mustapippuria
100 g vihreitä papuja

Tee näin:
Ota possu jääkaapista huoneenlämpöön  vähintään puoli tuntia ennen kuin laitat sen uuniin.

Laita uuni kuumenemaan 220-asteiseksi.

Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet. Laita pilkotut sipulit sekä lehtikaalit ja kourallinen timjaminoksia uunivuoan pohjalle. Kaada päälle kasvisliemi.

Leikkaa possu neljään osaan. Tee nahkoihin viiltoja ja hiero possupaloihin suolaa sekä pippuria. Asettele lihat vuokaan lehtikaalipedille nahkapuoli ylöspäin.

Laita vuoka uuniin. Anna nahkojen rapsakoitua noin 20 minuutin ajan ja laske lämpö sen jälkeen 160 asteeseen. Lisää tunnin kuluttua vuokaan pavut ja anna niiden kypsyä vielä vartin verran.

Kokoa annos possunpaloista, lehtikaalimuhjusta ja pavuista. Koristele tuoreella timjamilla.
Osallistun tällä reseptillä Kotitila.fi:n järjestämään Lihaa parhaimmillaan-blogikilpailuun. Luomupossun 
kylkipalan olen saanut lahjoituksena järjestävältä seuralta, muut ainekset olen ostanut omilla rahoillani.

keskiviikko 27. elokuuta 2014

Himmi-mummin mahtikakkarat

Tein männä viikonloppuna mannapyöröjä, joita myös mannapyörösiksi kutsutaan. Perinneruokaguru Jaakko Kolmonen tietää niille vielä lisää nimiä. Sanottiinpa heitä miksi tahansa, he ovat herkullisia!

Oma Himmi-mummini teki näitä lapsuusmuistojeni mukaan tosi usein. Mannapuuron ohella täytteenä oli joskus myös riisipuuroa, mutta juuri nämä mannaiset olivat minun suosikkejani. Kokkikolmosen mukaan täytetarpeina on käytetty myös perunasurvosta sekä hersryyni- eli hirssipuuroa (ai mistäkö tiedän, mikä on hersryyni). 
Olen himoinnut mannapyöröjä säännöllisin väliajoin, mutta tarkkaa ohjetta niiden tekemiseen minulla ei ole ollut. Kiitos Googlen, löysin käyttökelpoisen ohjeistuksen kotikokki.netistä. Pyöröistä tuli melko autenttisen makuisia, mutta ulkonäköön jäi vielä viilattavaa, sillä Himmin pyöröset olivat paljon sievempiä.

Olin suunnitellut osallistuvani tällä reseptillä heinä-elokuun ruokahaasteeseen, jonka aiheena oli mummola. Kävi kuitenkin niin, että työkiireet ja espoocinét söivät aikaani nin ansiokkaasti, että kisapostauksen dedis ehti livahtaa ohi. Kannattaa näitä silti kokeilla (ja käydä äänestämässä mukaan ehtineiden mummoloiden ruokia).
Taikinaan tarvitset:
2½ dl (raaka)maitoa
25 g hiivaa
½ tl suolaa
50 g voita
7 dl vehnäjauhoja

Täytteeseen tarvitset:
5 dl (raaka)maitoa
1 dl mannasuurimoita
½ tl suolaa
munan

Lisäksi tarvitset:
voisulaa voiteluun

Tee näin:
Liota hiiva ja suola kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon jauhot pienissä erissä. Kaada lopuksi mukaan myös sulatettu voi. Alusta taikinaksi ja anna kohota leivinliinan alla noin puolen tunnin ajan.

Valmista mannapuuro. Kiehauta maito ja ripottele joukkoon mannasuurimot koko ajan sekoittaen. Anna hautua lempeälllä lämmöllä kymmenisen minuuttia. Mausta puuro suolalla ja anna sen jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 225-asteiseksi.

Leivo taikinasta 12 sämpylää ja anna niiden kohota leivinliinan alla.

Sekoita muna jäähtyneeseen mannapuuroon.

Tee kohonneisiin sämpylöihin juomalasilla painauma ja täytä ne mannapuurolla.

Paista pyöröjä uunissa noin 20 minuuttia.

Voitele uunituoreet pöyröt voisulalla. Tarjoa hiukan jäähtyneinä.
Terveisiä Himmi-mummille enkelten keittiöön!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...